Une journée exceptionnelle au cœur de l’excellence gastronomique bretonne
Du Château Richeux à l’Atelier du Verre : une journée d’exception
Les étudiants de première année de BTS Management en Hôtellerie Restauration du lycée Maurice Marland ont vécu une expérience professionnelle unique dans l’univers des établissements Roellinger, références incontournables de la gastronomie française.
Accueillis par une ancienne élève
C’est Valentine Roy, ancienne étudiante du lycée et aujourd’hui directrice de salle du restaurant Le Coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes, qui a orchestré cette visite. Le Coquillage, situé au sein du prestigieux Château Richeux, est dirigé par Hugo Roellinger, chef trois étoiles Michelin et élu Meilleur cuisinier 2025 par le guide Gault et Millau.
Un parcours complet à travers l’excellence
La matinée a débuté par la découverte de la boulangerie, des cuisines et de la salle de restaurant, où nos étudiants ont pu observer les subtilités de la mise en place d’un établissement gastronomique. La visite s’est poursuivie dans les chambres du Château Richeux puis à la Ferme du Vent, établissement proposant un espace spa et un hébergement haut de gamme.
De l’artisanat d’art à la pâtisserie fine
L’après-midi, le groupe s’est rendu à l’Atelier du Verre pour assister à la fabrication artisanale des verres et carafes créés spécifiquement pour les tables d’Hugo Roellinger. Moment fort : Maxime a eu l’opportunité de souffler lui-même une boule de Noël.
Après un déjeuner au restaurant d’application du lycée hôtelier de Dinard, les visites se sont poursuivies chez Vent de Vanille (Dinard) et Grain de Vanille (Cancale), les établissements de pâtisserie de la maison Roellinger.
Des enseignements précieux
Cette journée d’immersion a permis à nos étudiants d’appréhender concrètement les standards de qualité, l’organisation et les exigences de la haute gastronomie. Elle illustre également la réussite d’anciens élèves du lycée Maurice Marland et les opportunités professionnelles qu’offre notre filière.
Le lycée Maurice Marland remercie Valentine Roy et l’ensemble des équipes Roellinger pour leur accueil et leur disponibilité.
