POST-BAC
BTS
MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION
OPTION A : Management des unités de restauration
OPTION B : Management des unités de production culinaire
OPTION C : Management des unités d’hébergement
DURÉE DE LA FORMATION
2 ans
POUR QUELS ÉLÈVES ?
• Être titulaire du Baccalauréat Professionnel Cuisine ou Commercialisation & Service en Restauration
• Sortir de la classe de Mise A Niveau (M.A.N) Hôtellerie-Restauration
CONTENU
ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL :
Culture générale et expression, Anglais 1 et Allemand 2 / Espagnol 2, Gestion Comptable, Financière et Fiscale, Mercatique.
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :
Génie Culinaire, Restauration et Connaissance des boissons, Hébergement et Communication Professionnelle, Ingénierie et Maintenance, Sciences appliquées.
ET APRÈS ?
• Marché du travail
POURSUITE D'ÉTUDES
En licences professionnelles
STAGES EN ENTREPRISES
La formation consacre aussi 16 semaines de stage réparties sur les 2 années pour des mises en situation réelles et éventuellement à l’étranger.
LE MÉTIER
Ce BTS est une formation fortement «professionnalisante» qui prépare les étudiants à exercer des métiers d’encadrants dans des secteurs variés. Une solide formation théorique vient donc compléter les matières professionnelles.
Elle vise à développer la créativité, le sens de l’organisation et les qualités managériales des apprenants, dont la responsabilité sera de bâtir l’hôtellerie-Restauration de demain.
BTS
DIÉTÉTIQUE et NUTRITION
DURÉE DE LA FORMATION
2 ans
ATTENDUS NATIONAUX PARCOURSUP
- S’intéresser aux questions liées à l’alimentation, la nutrition, l’équilibre alimentaire, le conseil et les techniques culinaires, la prévention et le soin des maladies liées à l’alimentation
- Disposer de compétences dans les disciplines scientifiques, principalement en sciences biologiques (physiologie humaine, microbiologie, biochimie, etc.)
- Disposer de compétences relationnelles : écoute, communication, permettant d’adapter son discours et sa posture à la situation et aux interlocuteurs (patient, équipe médicale et paramédicale)
- S’exprimer et communiquer correctement à l’écrit et à l’oral pour s’inscrire dans un travail en équipe et pour échanger avec des interlocuteurs internes et externes
- Disposer de capacités d’organisation et d’autonomie
QUALITÉS REQUISES
- Capacité de travail élevée, sens de l’organisation
- Connaissances scientifiques solides
- Esprit pratique, de synthèse et d’analyse
- Dynamisme, esprit d’équipe
- Sens de la communication, valeurs humaines
- Adaptation et ouverture d’esprit
RECRUTEMENT
Être titulaire d’un baccalauréat général à profil scientifique, ST2S, STL, STAV ou avoir des connaissances scientifiques équivalentes.
ENSEIGNEMENTS ET STAGES
CERTIFICATION
- Obtention du diplôme de diététicien, profession de santé réglementée
- 120 crédits ETCS
STATUT
- Étudiant
- Possibilité d’obtenir une bourse universitaire
POURSUITE D'ÉTUDES
- LMD
- Écoles d’ingénieur
- Licence professionnelle
STRUCTURES PARTENAIRES DU LYCÉE
- EN FRANCE : ADVOCACY – Normandie ET MSA Côtes Normandes
- À L’ÉTRANGER : Collège d’Enseignement Général et Professionnel (CEGEP) à Rimouski au Québec
le métier
Les diététiciens sont des professionnels de santé au sens du code de la santé publique.
La profession est régie par ses articles L. 4371-1 à L. 4372-2 et D. 4371-1 à R. 4371-8.
L’article L.4371-1 du code la santé publique dispose que : « Est considérée comme exerçant la profession de diététicien toute personne qui, habituellement, dispense des conseils nutritionnels et, sur prescription médicale, participe à l’éducation et à la rééducation nutritionnelle des patients atteints de troubles du métabolisme ou de l’alimentation, par l’établissement d’un bilan diététique personnalisé et une éducation diététique adaptée.
Les diététiciens contribuent à la définition, à l’évaluation et au contrôle de la qualité de l’alimentation servie en collectivité, ainsi qu’aux activités de prévention en santé publique relevant du champ de la nutrition. »
secteurs d’activités
- Établissements de santé, publics ou privés, de réseaux de santé, d’organismes médico-sociaux
- Structures de prestations de soins de santé à domicile
- Collectivités territoriales, des organismes institutionnels
- Entreprises de restauration collective
- Organismes de recherche fondamentale et appliquée
- Organismes de formation
- Structures associatives
- Fédérations et des centres sportifs
- Entreprises du secteur agroalimentaire
MENTION COMPLÉMENTAIRE
CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT
DURÉE DE LA FORMATION
1 an
OBJECTIF
Le titulaire de la MC Cuisinier en desserts de restaurant est amené à se spécialiser dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces, etc.
Les objectifs de la formation sont :
- Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées) ;
- Effectuer un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions ;
- Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine ;
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur ;
- Valoriser l’image de l’entreprise ;
- Prendre en compte les usages respectueux de l’environnement.
Le titulaire de ce diplôme sera en mesure d’occuper un poste chef de partie ou de cuisinier spécialisé dans la réalisation des desserts de restaurant dans tout type d’établissement de restauration, en fonction de ses capacités personnelles et après une période d’adaptation.
QUALITÉS REQUISES
- Le sens du travail d’équipe ;
- Motivation et rigueur ;
- Une bonne résistance physique ;
- Une hygiène corporelle parfaite et une tenue vestimentaire exemplaire ;
- Passionné par la réalisation et le service de prestations gastronomiques sucrées ;
- Créatif et original pour créer de nouvelles recettes ;
- Vif et précis dans la maîtrise des gestes
VOLUME HORAIRE DE FORMATION
Volume horaire total : 420 heures de cours par année scolaire.
accès à la formation
Être diplômé du secteur de la restauration par un CAP Cuisine, un BP Arts de la cuisine, un Bac Pro Cuisine ou un BTS Management en hôtellerie et restauration (MHR) option B.
modalités d’inscription
Un entretien est réalisé en présence du coordinateur UFA, du Proviseur et du directeur délégué aux formations professionnelle et technologique du lycée. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au candidat par téléphone sous 8 jours.
