Du 14 au 16 novembre, les étudiants de BTS Management en Hôtellerie-Restauration ont participé au Festival des AOP laitières organisé à Paris. Cet événement national met en lumière les 51 Appellations d’Origine Protégée laitières françaises et rassemble producteurs, professionnels de la gastronomie et grand public autour de la filière laitière.
Un événement de référence pour les professionnels
Le Festival des AOP laitières propose un programme dense : marché de producteurs, stands de dégustation, démonstrations culinaires par des chefs reconnus, ateliers participatifs et conférences sur les enjeux de la filière laitière. C’est l’occasion unique de découvrir l’ensemble des fromages, beurres et crèmes AOP français réunis en un même lieu, avec les producteurs de chaque terroir.
Des ateliers culinaires encadrés
Les étudiants ont participé aux ateliers culinaires animés par des chefs reconnus (Marine Gora, Pierre Reure, Bryan Debouche, Tom Tarsiguel, Jorick Dorignac…). Accompagnés par leur enseignant, Vincent Delacour, qui assurait la coordination et l’introduction des intervenants, ils ont réalisé des recettes et composé des plateaux de fromages. Des mises en pratique concrètes qui leur permettront d’affirmer leurs compétences techniques en service et en cuisine.
Une exploration autonome du terroir français
Durant leurs temps libres, les étudiants sont allés à la rencontre des producteurs des régions françaises présents au festival. Ces échanges leur ont permis de comprendre les spécificités des AOP : processus de fabrication, affinage, saisonnalité, accords. Du Maroilles au Rocamadour, du Beurre Charentes-Poitou à la Crème de Bresse, du Saint-Nectaire au Brocciu, ils ont questionné les producteurs sur leurs savoir-faire et leurs contraintes du cahier des charges AOP. Une démarche autonome qui témoigne de leur engagement dans leur formation.
Des compétences professionnelles renforcées
Les étudiants comprennent mieux désormais les critères du label AOP et son rôle dans la protection des terroirs et des savoir-faire traditionnels. Ils peuvent valoriser ces produits auprès d’une clientèle exigeante, argumenter leurs choix et composer des plateaux cohérents. Ils ont également développé leur réseau professionnel en rencontrant directement les acteurs de la filière laitière française.
Cette sortie s’inscrit pleinement dans leur parcours de formation vers les métiers de la restauration.
